בתחילת דרכו פעל היקב בקונספט של Garage winery: הציוד הועמס על טנדרים והועבר אל מחסן בחצר האחורית, שם התקינו השניים ציוד קירור ייעודי ואת כל הנדרש כדי להתחיל במלאכה. "מצאנו מגדל ענבים ועם הניסיון שלי בחקלאות הלכנו צעד אחר צעד, תוך שאנחנו לומדים את התהליך לעומק ומכינים לצד היין גם ספר הוראות מדויק על תהליך ההכנה", מספר שלומי.

ב-2019 יצא לאוויר העולם היין הראשון של היקב, בלנד של פטיט סירה וקריניאן, שהיה מוצלח במיוחד.

בשנת 2020, כבר ייצר היקב 500 בקבוקים שנמכרו בהצלחה בשווקי איכרים וירידים מקומיים. "עולם היין הוא עולם מפרגן", אומר אבנר. הוא מספר כי אחת הסיבות להצלחת היקב הצעיר היא העזרה שהושיטו להם הייננים השכנים בציפורי, עמוס גוירצמן מיקב ציפורי וגל יונה מיקב יונה. עמוס וגל ליוו אותנו לאורך תהליך הלמידה וסייעו בכל הנדרש: משיתוף בידע וציוד ועד סיוע פיזי בעת טחינת הענבים.

בשנת 2021 החזירו השניים עטרה ליושנה: בחלקה שבה נטע סבו של אבנר את כרם הענבים הראשון של ציפורי החדשה לפני כ-60 שנה, ניטע הכרם הראשון של היקב החדש. על תוויות היין רשמו את שיר הכיסופים המיוחד שכתב סבו של שלומי לציפורי האהובה, חודשים ספורים לפני שנהרג במלחמת לבנון הראשונה כלוחם משמר הגבול. שלומי ואבנר החליטו לקרוא ליקב על שם המצודה שמסמלת יותר מכל את ציפורי, והשלימו את המעגל שמחבר עבר עם הווה וצועד לעבר העתיד.